La machine à glace ZIEGRA est livrée prête à fonctionner. Il suffit de la raccorder avec l'eau et l'électricité (prévoir un tuyau d'évacuation d'eau pour les machines avec bac de stockage).

L'eau provenant du réservoir qui alimente la machine coule selon le principe des vases communiquants dans le cylindre producteur de glace. Autour de ce cylindre se trouve un serpent d'évaporation ( R404A p.e.) qui gèle l'eau sur la partie intérieure du cylindre à une température de -12°C jusqu'à -30°C. Une mince couche de cette glace est alors continuellement décollée de la paroi intérieure du cylindre par une vis sans fin, puis transportée vers le haut, là elle est dûrement compressée, encore refroidie, puis concassée.

Grâce à ce procédé, l'énergie frigorifique travaille sans perte avec une alimentation d'eau continue. (Si la couche de glace avait 1 ou 2 mm d'épaisseur, on nécessiterait inutilement beaucoup d'énergie, en raison de la haute capacité d'isolation de la glace)
Mais avec l'idée de comprimer et de compresser la glace, on peut avec une énergie moindre atteindre une épaisseur de glace de 6 à 7 mm.

Comme la glace se forme sur la partie intérieure du cylindre, le système frigorifique de la machine à glace concassée Ziegra est donc complètement fermé. Aucune inétanchéité peut se produire dans le système frigorifique causée par des pièces rotatives.