L'eau provenant du réservoir qui alimente la machine coule selon le principe des vases communiquant dans le cylindre producteur de glace. Autour de ce cylindre se trouve un serpent d'évaporation ( R404A p.e.) qui gèle l'eau sur la partie intérieure du cylindre à une température de -12°C jusqu'à -30°C. Une mince couche de cette glace est alors continuellement décollée de la paroi intérieure du cylindre par une vis sans fin, puis transportée vers le haut, là elle est dûrement compressée, encore refroidie, puis concassée. Grâce à ce procédé, l'énergie frigorifique travaille sans perte avec une alimentation d'eau continue. (Si la couche de glace avait 1 ou 2 mm d'épaisseur, on nécessiterait inutilement beaucoup d'énergie, en raison de la haute capacité d'isolation de la glace)"